Otel odası buklet ve misafir malzemeleri: liste, stok seviyesi ve israf

Buklet ve misafir malzemeleri, otelin odaya koyduğu tüketilebilir ve küçük yeniden kullanılabilir ürünlerdir: banyo malzemeleri, terlik, çay ve kahve takımı, kırtasiye, dikiş seti. Liste oda tipine ve konsepte göre, par stok depo, kat deposu ve araba için doluluk günü cinsinden belirlenir; israf, malzemenin dolu odaya göre çıkışıyla ve dolu oda başına tüketimin izlenmesiyle kontrol edilir.

Depo rafında üç koli açık duruyor. Kat görevlisinin arabası yirmi oda doluyken kırk odaya yetecek şekilde yüklenmiş çıkıyor. Yarısı kullanılmış şampuan şişeleri siyah bir poşetle binadan çıkıyor. Bunların hiçbiri bir satın alma sorunu değil. Üçü de aynı sorunun belirtileri: kimse listeyi, par seviyesini ve çıkış kuralını yazmamış. Bu yazıyı okuduktan sonra üçünü de yazabilecek, her depolama noktası için par stok belirleyebilecek ve sistemin sürüklenip sürüklenmediğini söyleyen aylık bir sayıyı okuyabileceksiniz.

Otel buklet malzemeleri listesine ne girmeli?#

Liste, otelin gerçekten sattığı oda tipini ve konsepti izler; karşıdaki otelin rafını değil. Yıldız sınıfı bir odada bulunması gerekenler için taban belirler; misafirinizin neye dikkat ettiğine karar vermez. Tek gecelik iş seyahatindeki bir iş misafiri hızlı interneti ve çalışan kahve tepsisini fark eder. Tatil köyündeki bir aile küçük boy terlikleri ve dört kişiye yetecek şampuanı fark eder.

Dört grup: banyo, oda, ekstralar, özel setler#

Tek bir malzeme seçmeden önce listeyi dörde ayırın. Banyo grubu sabun, şampuan, duş jeli, saç kremi, vücut losyonu, duş bonesi ve segmentin beklediği yerlerde diş ve tıraş setini kapsar. Oda grubu terlik, çay ve kahve tepsisi, su, kırtasiye, çamaşır torbası, dikiş seti ve ayakkabı çekeceğini kapsar. Ekstralar minibar olmayan şeylerdir: karşılama kartı, yöresel bir ürün, tatil köyünde plaj çantası. Özel setler çocuk, VIP ve tekrar gelen misafirleri kapsar.

Her satırı oda tipi × malzeme × konaklama başına adet × tamamlama kuralı biçiminde yazın. Tamamlama kuralı herkesin unuttuğu sütundur: odada kalan bir misafire yeni set mi verilir, eksik mi tamamlanır, yoksa yalnızca eksikler mi? Kural yoksa her kat görevlisi hafızasından tamamlar; hafıza kişiye ve vardiyaya göre değişir.

Konsept derinliği belirlesin. İş yolcularına satan bir şehir oteli ile ailelere satan bir tatil köyü aynı yıldızda farklı listelere ihtiyaç duyar. Bir butik tesis daha az sayıda malzemeyi daha yüksek kalitede taşıyabilir ve bunu odadaki kartta yazabilir.

Tablo örnektir: malzemeleri değil, yapıyı kopyalayın. Rakibin banyo rafını da kopyalamayın. Mantığı kopyalayın: bu misafir ilk on dakikada neyi kullanır, neyi eve götürür, neye hiç dokunmaz. Listeyi bir kat görevlisinin ezberleyebileceği ve bir depo sorumlusunun sayabileceği kadar kısa tutun. Fazla her satır bir par, bir raf etiketi ve bir fark demektir.

Odada kalan misafirler için tamamlama kuralı nasıl yazılır?#

Kuralı odaya göre değil, malzemeye göre yazın. Sabun ile dikiş seti aynı davranmaz: sabun her gün kullanılır ve konaklama ortasında değişebilir; dikiş setine nadiren dokunulur ve genellikle odadan çıkmadan yerinde kalır. Her satır için "eksikleri tamamla", "tamamen değiştir" ya da "talep üzerine" yazın ve aynı sözleri kat deposunun duvarına asın. Listeyi yılda bir kez kat hizmetleri ve satın alma birlikte gözden geçirsin; neyin değiştiğini ve nedenini kaydedin ki bir sonraki gözden geçirme bir görüşten değil, bir karardan başlasın.

Buklet malzemeleri için ne kadar par stok gerekir?#

Par stok, oteli bir teslimattan diğerine stoksuz kalmadan taşıyan, yoğun bir hafta için de tampon içeren miktardır. Malzemeye ve depolama noktasına göre belirlenir ve koli değil, doluluk günü cinsinden ifade edilir. Koli malzemenin geliş biçimidir; doluluk günü kullanım biçimidir.

Sahibine anlatabileceğiniz bir par formülü#

Tek ve düz bir formül kullanın: günlük ortalama kullanım × (sipariş teslim süresi + sayım dönemi) + güvenlik tamponu. Örneğin bir otel günde 200 duş jeli şişesi kullanıyorsa, teslimat on gün sürüyorsa ve stok haftalık sayılıyorsa depo par'ı kabaca 200 × 17 artı bir tampondur; tahmin değil. Tampon geciken bir teslimatı ya da tam doluluğu karşılar; yaygın başlangıç noktası iki üç günlük kullanımdır ve ilk iki sayımdan sonra ayarlanır.

Depo, kat deposu, araba: bir malzeme için üç par#

Tek par değil, üç par belirleyin. Depo koli tutar ve teslim süresini karşılar. Kat deposu o katın doluluğu için bir iki günlük set tutar. Araba bir vardiya ve bir tur oda için adet tutar.

Kat deposu par'ını otele değil, kata göre boyutlandırın. Kırk odalı bir kat ile on iki odalı bir kat aynı rafa ihtiyaç duymaz. Her malzemeye par'ı, birimini ve sayım tarihini yazan bir raf etiketi verin; birinin aklında yaşayan par, yok sayılan par'dır. Par'ı kategori için değil, ilk tükenen malzeme için belirleyin; ortalamalar kat hizmetlerini 09:00'da durduran tek satırı gizler.

Doluluk, oda karması ya da tedarikçinin teslim süresi değiştiğinde par'ı gözden geçirin ve sayım tarihini sayfaya yazın ki bir sonraki kişi en son ne zaman bakıldığını bilsin. Aynı üç noktalı mantık, farklı bir döngüyle dönen ama aynı kurallara uyan çarşaf ve havlu için de geçerlidir; bkz. otelde çarşaf ve havlu yönetimi: par stok, çamaşırhane akışı ve kayıplar.

Buklet malzemeleri neden alışkanlığa göre değil, dolu odaya göre çıkılmalı?#

Çünkü çıkış fişi, depodan çıkanla otelin gerçekten sattığının karşılaştırılabildiği tek yerdir. Alışkanlıkla çıkılan malzeme tüketimi görünmez kılar; görünmez tüketim yönetilemez. Araba her sabah tüm kat için yükleniyorsa depo, hiç var olmamış bir talep görür.

Çıkış fişinde neler olmalı?#

Arabayı oda doluluk raporuna göre yükleyin, arabanın kapasitesine göre değil. Yirmi dolu oda, kırk değil; yirmi set artı küçük bir yedek demektir. Her çıkışı dört alanlı bir fişe kaydedin: malzeme, adet, o anki dolu oda sayısı ve alan kişinin imzası. Dört alan yeterlidir; on alan atlanır.

Yükleme kuralında varışları odada kalan misafirlerden ayırın. Varış odasına tam set verilir; odada kalan misafire eksik ya da görünür biçimde kullanılmış olanların tamamlaması yapılır. Vardiya sonunda kullanılmamış tam setlerin kat deposuna geri dönmesini ve sayılarak iade edilmesini isteyin. Açılmış malzeme geri dönmez; bu fark israf sinyalidir.

Vardiya sonu araba kontrolü#

Vardiya sonu arabasına bakın. Her gün yarı dolu dönen bir araba temkin değil, gerçek sayıyı gizleyen bir yükleme alışkanlığıdır. Kat deposuna kilit verin ve her vardiyada tek bir anahtar sahibi belirleyin. Buklet malzemeleri küçüktür, taşınması ve kaybolması kolaydır; açık bir depo her sayımı anlamsız kılar. Bu turların kat hizmetleri gününü nasıl çevrelediğini görmek için bkz. kat hizmetleri departmanı nasıl çalışır? Otelde günlük işleyiş.

Dolu oda başına tüketim nedir ve nasıl okunur?#

Bir malzeme için verilen adedin, aynı dönemdeki dolu oda sayısına bölünmesidir. Her ay gözden geçirilmeye değer tek buklet sayısıdır; çünkü koli dolu bir depoyu geçen ayla karşılaştırabileceğiniz bir orana çevirir.

Formül tek satırda#

Verilen adet ÷ dönemdeki dolu oda = dolu oda başına adet. Varış değil, dolu oda kullanın: varış resepsiyonu ölçer; dolu oda, gerçekten servis edilen ve malzemesi tamamlanan odaları ölçer. Hesaplamayı kategori değil, malzeme bazında yapın; tek bir karışık rakam, kaçan malzemeyi de kimsenin kullanmadığını da gizler.

Örneğin, yalnızca göstermek için uydurma sayılarla:

Kendi çıkış fişlerinizi ve doluluk raporunuzu kullanın; yukarıdaki sayılar yalnızca hesabın biçimini göstermek için vardır.

Artan bir sayı genellikle ne demektir?#

Artışı hüküm değil, soru olarak okuyun. Yaygın nedenler: odada kalan misafirlere fazla tamamlama, yüksek belirlenmiş par, yükleme alışkanlığı, tedarikçinin paket boyutu değişikliği ya da depodan kayıp. Yukarıdaki örnekte duş jelinin oda başına 1,4'ten 2,1'e çıkması önce tamamlama kuralına işaret eder: eksikler tamamlanmak yerine tam set mi değiştiriliyor?

Düşüşü de aynı kuşkuyla okuyun. Keskin düşen bir sayı, kat hizmetlerinin bazı malzemeleri atladığını gösterebilir; misafir rapordan önce fark eder. Aynı ayı geçen yılın aynı ayıyla, aynı oda tipini aynı oda tipiyle karşılaştırın; yoksa karma kaymaları ve mevsimsellik her şeyi açıklar ve hiçbir şey öğretmez. Sayıyı dolu oda ve çıkış toplamlarıyla tek sayfaya koyun ve kat hizmetleriyle satın almayla aynı toplantıda gözden geçirin.

Tek kullanımlık mı doldurulabilir dispenser mı: nasıl karar verilir?#

Kendi tüketim verinizle, misafir segmentinizle ve kat hizmetleri dakikalarınızla karar verin; genel bir eğilimle değil. İki biçim de iyi yürütülebilir ve oda tipine göre karma birçok otel için işleyen bir cevaptır; karar kendi verinizden verilsin.

Karşılaştırılacak altı boyut#

Karşılaştırmayı kendi sayılarınızla yapın. Dispenser, dolu oda başına tüketim sayısını bütünüyle değiştirir; iki biçim aynı taban üzerinden karşılaştırılamaz, her biçimi kendi döneminde ölçün. Daha ucuz olanı sormadan önce segmentin ne beklediğini sorun. Suit için ödeme yapan bir misafir ile tek gecelik iş duraklamasındaki bir misafir aynı banyoyu satın almıyor.

Dolum kaydını ilk montajdan önce planlayın. Yazılı dolum kaydı olmayan bir dispenser, bir misafirin ya da bir denetçinin sormasını bekleyen hijyen sorusudur.

Oda tipine göre karma model#

Karma cevabı düşünün: standart odalarda dispenser, suit ve VIP setlerinde tek kullanımlık; ya da sabun ve duş jeli için dispenser, geri kalan için tek kullanımlık. Biçim değiştirmeden önce kendi durumunuzun hukuki konumunu müşaviriniz ya da hukuk danışmanınızla doğrulayın. Bir kuralın tek kullanımlık malzemeyi yasakladığını varsaymayın; zorunlu kıldığını da varsaymayın; güncel metni ve yükümlülüklerinizi kendiniz teyit edin.

Buklet israfı gerçekte nereden gelir ve nasıl durdurulur?#

Buklet israfının çoğu misafir bir şeye dokunmadan oluşur: siparişte, rafta ve arabada. Kontrol bu yüzden sipariş, depolama ve çıkıştır; ekibe "dikkatli olun" hatırlatması değil.

Yarısı kullanılmış şişeler bir tamamlama kuralı sorunudur. Kural "değiştir" diyorsa kat görevlisi değiştirir; "eksikleri tamamla" diyorsa şişe kalır. Kuralı malzeme bazında seçin ve yazın. rafta açık koli ise depolama sorunudur: ilk giren ilk çıkar, her malzemeden aynı anda tek açık koli ve raf etiketine yazılmış son kullanma tarihi.

Aylık sayım ve fark#

Kimse saymayan bir depo fark sorunudur. Ayda bir sayın, sayımı çıkış fişi ve satın alımlarla karşılaştırın ve farkı düzelterek kapatmak yerine araştırın. Mal kabul de kontrolün parçasıdır: geleni rafta yerini bulmadan önce sipariş ve faturaya karşı sayın ve eksikleri aynı gün kaydedin. Siparişten depoya uzanan tam bir prosedür için bkz. otelde satın alma ve mal kabul prosedürü: siparişten depoya.

VIP ve çocuk setlerinin herkese kullanılması bir liste sorunudur. Bu setleri ayrı ve küçük bir par'da tutun ve yalnızca adı belli bir varışa karşı verin. Par'a değil indirime göre sipariş vermek ise bir satın alma sorunudur: rafta son kullanma tarihi geçecek ucuz bir palet, yerine geçtiği malzemeden daha pahalıya gelir.

Sessiz kaybı durduran depolama kuralları#

Malzeme ve kimyasal depolamanın geniş disiplini için bkz. kat hizmetlerinde temizlik malzemeleri ve kimyasallar: seçim, depolama ve eğitim.

Şimdi ne yapmalı#

Önce listeyi yazın; tamamlama kuralı dördüncü sütunda olsun. Sonra kendi çıkış geçmişinizden üç par belirleyin. Ardından malzemeyi dolu odaya göre çıkarın ve dolu oda başına tüketimi ayda bir gözden geçirin. Dispenser konusunda bir karar vermeden önce bunu bir çeyrek boyunca yapın; çünkü o karar, bu üç adımın üreteceği veriye ihtiyaç duyar. İlk somut adım tek bir toplantıdır: kat hizmetleri ve satın alma, bir saat, üzerinde dört sütun bulunan bir kâğıt.