Otelde genel alan temizliği: lobi, koridor, asansör ve merdiven için günlük plan

Otel genel alan temizliği, misafirin odasının dışında gördüğü her alanı kapsar: lobi, girişler, koridorlar, asansörler, merdivenler, servis sonrası restoran ve bar ile ortak tuvaletler; arkasında da personel alanları. İşleyiş, vardiya başına sahibinin adı yazılmış tek bir bölge haritası ve alışkanlık değil yoğunluğa göre belirlenmiş sıklık üzerinden kurulur; imzalı bir formla denetlenir.

Misafir, bu otelin ne tür bir yer olduğuna oda kartı eline geçmeden önce lobide karar verir. Buna karşılık birçok otelde katlar paylaştırıldıktan sonra genel alanlara kalan personel verilir; lobinin standardı, sessizce, sabahın ne kadar yoğun geçtiğine bağlı hale gelir. Bu yazı o sorunu çalışan bir yöntemle kapatıyor: bölgeleri tanımlayın, her birine vardiya başına bir sahip verin, sıklığı yoğunluktan belirleyin, gündüz ve gece işini ayırın ve tamamını tek sayfada denetleyin. Planı burada anlatılan formlarla bir hafta içinde kurabilirsiniz.

Otelde genel alan temizliği nedir?#

Genel alan temizliği, misafirin odasının dışında görebildiği ya da içinden geçebildiği her alanın, arkasındaki personel alanlarıyla birlikte temizliğidir. Ölçütü bakış hatları, temas noktaları ve dökülen bir sıvının ne kadar hızlı kaldırıldığıdır; zeminin ne kadar parlak göründüğü değildir.

"Genel alanlar" demek yerine bölgeleri tek tek adlandırın: ana giriş ve ön avlu, lobi ve resepsiyon, asansör bekleme alanları ve koridorlar, asansör kabinleri, merdivenler ve merdiven boşlukları, servis sonrası restoran ve bar, toplantı ve etkinlik alanları, ortak tuvaletler, ofisler, personel soyunma odaları ve yemekhanesi, servis koridorları ve servis asansörü. Planda adı yazılmayan bir bölge, vardiya çizelgesi açısından var olmaz.

Genel alana ne girer, ne girmez#

Oda temizliği değildir. Oda görevlisi bir odanın sahibidir ve odayı belirli bir standarta göre bitmiş olarak teslim eder; genel alan görevlisi ise bir rota ve bir saatin sahibidir ve rota hiç bitmez. Gerekli beceriler, denetimler ve evraklar da farklıdır.

Periyodik derin temizlik de değildir. Günlük genel alan temizliği sıklık ve görünümle ilgilenir; halı yıkama, taş cilalama ve yüksek yüzey toz alması haftalar öncesinden planlanan bir rotasyona aittir. Odalar için kurulan derin temizlik rotasyonu bu tarafı planlamak için iyi bir modeldir.

Ortak tuvaletler ayrı bir muameleyi hak eder: koridor planında bir satır değil, saatlik turlar ve imzalı bir form ister. Saatlik tur ve imza içeren tuvalet temizlik kontrol formu bu işi ayrıca ele alır.

Arka ofis neden aynı planda olmalı#

Personel ve tedarikçiler servis koridorlarından her gün geçer; kirli bir servis koridoru, tedarikçiye otel hakkında lobiden daha fazla şey söyler. Ofisler, soyunma odaları ve yemekhane aynı haritaya, daha düşük bir sıklık bandıyla girer. Türkiye otellerinde genel alan görevlisine çoğunlukla meydancı denir; bu rol bir yer değil, bir rotadır.

Genel alanlar neden oda paylaşımından sonra kalan kişiye kalır?#

Çünkü odalar sayılır, koridorlar sayılmaz. Bir odanın numarası, durumu ve çıkış saati vardır; koridorun hiçbiri yoktur ve vardiyanın sonunda artan dakikalar ona kalır.

Paylaşım zinciri açıkça işler: önce doluluk tahmini, sonra oda başına tanınan süre, sonra odalara atanan personel, sonra kalan kapasite genel alanlara. Sonuç, lobinin biri kirli olduğunu fark ettiği anda temizlenmesidir; o an genellikle misafirin çoktan fark ettiği andır.

Artan zaman sorunu#

Yazının tamamının dayandığı kural şudur: iki olası sahibi olan bölgenin sahibi yoktur ve sahibi olmayan bölge, şikâyet olana kadar kimsenin sorunu değildir. Üç düzeltme vardır.

Birincisi, her bölge için her vardiyada bir adı, vardiya çizelgesinin kendisine yazın; bir yerde dosyalanmış iş tanımına değil. İkincisi, genel alanlara vardiya ve bölge başına dakika cinsinden kendi zaman bütçesini, kat hizmetleri müdürünün onayıyla verin; artan zaman olarak görmeyi bırakın. Üçüncüsü, amirin denetimini sabit saatli ve kısa listeli bir rotaya bağlayın; standart, o anda oradan geçen kişinin kim olduğuna bağlı kalmasın.

Tek bölge, tek sahip, tek vardiya#

Dengeyi dürüstçe söyleyin: sessiz bir saatte lobiyi kalabalık personelle temizletmek israftır. Bunun cevabı yoğunluk verisidir; sonraki iki bölüm bunu kurar.

Bölgeler nasıl haritalanır ki hiçbir bölge sahipsiz kalmasın?#

Oteli bölgeler kümesi olarak çizin, her bölgeye vardiya başına bir sahip, bir sıklık bandı ve bir imza noktası verin ve haritanın tamamını tek sayfada tutun.

Bölgenin boyutu önemlidir: sabit bir süre içinde yürünebilir olmalı ve bir kapı, bir asansör bekleme alanı ya da bir merdiven boşluğunun dibi gibi doğal bir sınırla bitmeli. Bölge adlarında otelin kendi kelimelerini kullanın, "genel alan 1'den 4'e" demeyin; personel saat 06:00'da adı tek başına duyduğu bölgeyi tanımalıdır.

Personelin tanıdığı bölge adları#

Her bölge dört şey taşır: vardiya bazında sahip, sıklık bandı, tek cümlelik standart ve formun nereye asıldığı ya da okuma noktasının nerede olduğu. Haritayı tek sayfada tutun; iki sayfa gerekiyorsa bölgeler ya çok büyük ya çok fazladır.

Sahipler kişisel adla değil görev adıyla yazılır; böylece tablo bir puantaj değişikliğinden etkilenmez.

Harita ne zaman yeniden çizilir#

Bina değiştiğinde haritayı gözden geçirin: yeni bir teras, taşınan bir kahvaltı büfesi ya da kapatılan bir koridor, eski rotaları bozar. Haritayı gece ekibine de verin; çünkü gece ekibinin bölgeleri genellikle aynı bölgelerdir, yalnızca görevleri farklıdır.

Her alan ne sıklıkla temizlenmeli? Kararı yoğunluk verir, alışkanlık değil#

Sıklığı günün saatine göre yaya yoğunluğundan belirleyin, sonra sonucu denetleyin; başka bir otelden ya da başka bir sezondan taşınan bir ritmi tekrarlamayın.

Tesisin saat bandı haritasını çıkarın: sabah erken kalkışlar ve kahvaltı, geç sabah çıkış dalgası, öğleden sonra varışlar ve lobide oturma, akşam yemeği ve bar, gece sessiz penceresi. Her bandın temizlik ihtiyacı farklıdır ve bunu yok sayan plan, yanlış saatlerde yoğun çalışır.

Üç dikkat düzeyi#

"Temiz" tek kelimesi yerine üç düzey kullanın. Gözle tur, yerden almak, düzeltmek ve temas noktalarını silmektir. Tam temizlik, tanımlı bir görev listesiyle tepeden tırnağa çalışmaktır. Onarıcı iş ise makine ve boş alan ister, genellikle gece yapılır.

Örneğin bir lobi, kahvaltı saatinde 30 dakikada bir gözle tur, sessiz öğleden sonra 60 dakikada bir gözle tur, gecesi giriş zemininde makineli fırçalama alabilir. Bu aralıklar örnek olarak verilmiştir, standart değildir; sizin lobinizin yoğunluğu sizinkini belirler.

İki kural sıklığı dürüst tutar. Sıklık bir taban değerdir, tavan değil: dökülen sıvı bir sonraki planlı turda değil, görüldüğü anda temizlenir. İkincisi, amirin gözlemleyebileceği bir şeyle ölçün: yere düşen bir peçete ya da ıslak bir leke, biri ilgilenene kadar ne kadar süre yerinde kalıyor?

Başka bir otelin aralıklarını kopyalamayın. Yüksek sezonda bir tatil köyü lobisi ile aynı lobinin düşük sezonu, iki farklı yoğunluk sorunudur.

Gündüz ekibi neyin sahibi, gece ekibi neyin?#

Gündüz ekibi misafirin o anda görebildiği her şeyin sahibidir; gece ekibi, boş bir lobi, boş bir koridor ya da gündüz risk oluşturacak bir makine gerektiren işlerin sahibidir.

Gündüz ekibi giriş ve lobi gözcülüğünü, asansör kabinlerini ve temas noktalarını, tuvalet turlarını, dökülmeye müdahaleyi, etkinlik aralarını, terası ve dış oturma alanını ve mobilyaların sürekli düzenlenmesini kapsar. Gece ekibi zemin makinesi işlerini, halı leke çıkarımını, taş ve metal parlatmayı, merdiven boşluklarını, servis sonrası restoran ve barı, ofisleri, personel alanlarını, yüksek camları, atık çıkarmayı ve tam mobilya düzenini kapsar.

Bu ayrımın mekanik bir nedeni vardır: bir yıkama makinesi ve ıslak zemin boş alan ve az insan ister; gece penceresi ikisinin de bulunduğu andır. Ayrım bir vardiya kararı olduğu için, resepsiyon ve katlarla birlikte vardiya planının içinde yer almalıdır.

Vardiya değişiminde devir#

Devri üç satır olarak yazın: ne tamamlandı, ne boş bulundu, gündüz ekibinin neye dikkat etmesi gerekiyor. Bozuk bir asansör ya da lekeli bir halı, gece ekibinin aklında kaldığı sürece bilgi değildir.

Gece ekibi güvenliğini planın parçası olarak ele alın: yalnız çalışma kuralları, ağır makinelerde iki kişi, sabit noktalarda resepsiyona haber verme ve kimsenin kapalı bir alanda tek başına çalışmaması kuralı. Levhalar, kimyasallar ve kaza bildirimi konusunda daha geniş çerçeveyi departman bazlı iş sağlığı ve güvenliği kontrol listesi kapsar.

Girişler, paspaslar, ıslak zeminler ve yağmurlu günler nasıl yönetilir?#

Giriş ilk bölgedir ve hava durumuna göre en çok değişen bölgedir: paspas sistemi, kötü hava rutini ve zemin ıslanmadan önce yerleştirilen levhalar, lobinin güvenli ve bakımlı kalıp kalmadığını belirler.

Üç katmanlı paspas sistemi#

Üç işlevli bir paspas sistemi kullanın: dış kazıyıcı paspas, giriş paspası ve iç emici paspas. Her biri temizlenip kurutulmalıdır; yoksa kiri tutmayı bırakır ve yaymaya başlar. Kışın tuz kumu ve yazın tozunda giriş zemini yalnızca paspas çekmek değil, fırçalanma ve paspas değişimi ister; aksi halde lobinin ilk üç metresi gri kalır.

Yağmur başlamadan başlayan yağmur rutini#

Rutini sezondan önce yazın: kapıya ek paspas, sabit aralıklı bir ıslak silme turu, açık tutulan kuru bir yürüyüş güzergâhı ve gölete dönüşmeyen bir şemsiyelik. Islak zemin levhasını temizlikçinin durduğu yere değil, misafirin yürüdüğü yöne koyun ve zemin kuruyunca kaldırın; gün boyu dışarıda kalan levha, misafirlere levhaları yok saymayı öğretir.

Yoğun bir lobide yarım yarım çalışın: bir tarafı temizleyin, kuru bir geçit bırakın, sonra değiştirin. Bir kovayı, kabloyu ya da makineyi, bir dakika bile olsa, geçiş yolunda bırakmayın.

Asansörler, korkuluklar ve temas noktaları zeminlerden neyi gerektirir?#

Temas noktaları alanla değil temasla temizlenir: düğmeler, korkuluklar, kollar, tezgâhlar ve asansör aynaları kendi sıklığını, kendi bezini ve kimyasalla tanımlı bir temas süresini ister.

"Yüksek temaslı yüzeyler" demek yerine noktaları tek tek sayın: asansör çağırma ve kabin düğmeleri, merdiven ve koridor korkulukları, kapı kolları ve itme plakaları, resepsiyon tezgâhının kenarı, kart terminalleri, asansör aynaları ve camları, su istasyonu muslukları.

Temas süresi, düz bir dille, bir dezenfektanın etkili olması için üreticinin etiketinde yazdığı süre boyunca yüzeyde ıslak kalmasıdır. Hızlı bir silip hemen kurulama bu süreyi bozar; yüzey temiz görünür ama kimyasal işini yapmamıştır.

Misafiri bekletmeden asansör kabini temizliği#

Kabinleri tepeden aşağı temizleyin ve düğmeleri en sona bırakın. Kapıları asla bir cisimle açık tutmayın. Bir kabin turdan çıktığında resepsiyona haber verin ki misafir yönlendirilebilsin ve düşük yoğunluklu bir saat seçin.

Cam, ayna ve izler#

Cam ve aynalara kendi bezini ve lastik sıyırıcısını verin: iz, misafirin "temiz değil" olarak okuduğu şeydir; yüzey hijyen açısından uygun olsa bile. Korkulukları uçları dahil tam boyunca silin; uçlar, bir merdivenin en çok dokunulan ve en az temizlenen yerleridir. Merdiven boşluklarına tepeden başlayarak aşağı doğru çalışın, çünkü kir ve su yerçekimiyle yol alır; merdiven boşluğunu basamaklı bir koridor değil, bir üstü ve bir altı olan bölge olarak düşünün.

Şimdi ne yapmalı#

Bölge haritasını bu hafta çizin: tek sayfa, her bölge otelin kendi kelimeleriyle adlandırılmış, vardiya başına bir sahip, bir sıklık bandı ve bir imza noktası. Sonra aralıkları sabitlemeden önce iki hafta boyunca her saat bandındaki yoğunluğu izleyin; çünkü harita lobinin sahibinin kim olduğunu söyler, ona ne zaman ihtiyaç duyulduğunu yalnızca yoğunluk söyler. Parçalar tek bir sıraya oturur: genel alan temizliğinin neyi kapsadığını tanımlamak, sahiplik boşluğunu kapatmak, bölgeleri haritalamak, sıklığı yoğunluktan belirlemek, gündüz ve geceyi ayırmak, girişte hava koşullarını yönetmek ve temas noktalarıyla bitirmek.