Otelde düğün nasıl fiyatlandırılır? Kişi başı menü, salon ve oda bloğu

Otelde düğün fiyatı beş parçanın toplamıdır: reçete maliyetlerinden kurulan kişi başı menü, içecekler, salon ya da bahçe (ücret, asgari harcama ya da münhasır kullanım), o tarihin oda fiyatlarından fiyatlanan oda bloğu ve ek hizmetler. Boş salonu değil, tarihi fiyatlayın.

Bir çift, haziran ayındaki bir Cumartesi için 200 kişilik bir fiyat sorar. Salon o gün yalnızca bir kez satılabilir ve banket müdürünün on dakika içinde vereceği yanıt, otelin o gün o salonda bir düğünden, salonu kullanabileceği başka her şeyden daha fazla kazanıp kazanmayacağını belirler. Otelde düğün fiyatları genellikle geçen sezonun listesinden kopyalanan bir kişi başı rakam olarak öğretilir. Bu yazı teklifi satır satır ayırıyor; böylece her fiyatı savunabilir, çifti size uygun bir tarihe yönlendirebilir ve ertesi sabah gerçek kârınızı bilebilirsiniz.

Otelde düğün fiyatı gerçekte neyden oluşur?#

Beş ayrı fiyatın toplamından: kişi başı menü, içecekler, salon ya da bahçe, odalar ve ek hizmetler. Her birinin kendi maliyet etkeni vardır ve her biri ayrı pazarlık edilir.

Kişi başı menü, reçetelerden kurulan bir yemek maliyetidir; buna ek olarak her yeni davetlinin gerektirdiği mutfak ve servis işgücü gelir. Teklifin davetli sayısıyla en düzgün ölçeklenen parçası budur. İçecekler satış biçimine göre farklı davranır: kişi başı içecek paketi menü gibi ölçeklenir, şişe ve tüketim ise etkinlik sonrasında faturalanır ve çiftin öngörmesi zordur.

Salon ya da bahçe bir sabit ücret, bir asgari harcama ya da o gün odanın vazgeçtiği gelir olarak fiyatlanan münhasır kullanımdır. Davetli sayısı düşünce bu kalemler düşmez. Odalar, banket kârından değil, otelin o tarih için kendi fiyatlarından fiyatlanır ve blok, menüden ayrı bir pazarlıktır. Ek hizmetler, yani pasta, gece atıştırması, projektör, vale, dekoratöre erken giriş ve sonrası temizlik, teklifin etkinlik bittikten sonra kârlı olup olmadığını belirleyen küçük kalemlerdir.

Tek bir "her şey dahil" kişi başı rakamı vermek, beş parçadan hangisinin para kaybettiğini gizler. Ayrıca sonradan yapılan her değişikliği adil biçimde fiyatlamayı imkânsız kılar; çünkü çıkarılan bir yemek, kısaltılan bir bar ya da küçülen bir salon diziliminin rakamı ne kadar düşürmesi gerektiğini kimse söyleyemez.

Hangi tarihler ne kadar değerlidir?#

Salon koltuğu tek bir tarihe bağlı, satılamaz hale gelen bir envanterdir; aynı menü haziran Cumartesi'sinde şubat ayındaki bir Salı gününden daha değerlidir. Önce tarih bandını, sonra menüyü fiyatlayın.

Tarih bantlarını kendi rezervasyon geçmişinizden kurun: en üstte yaz Cumartesileri, sonra Cuma ve Pazar günleri, sonra sezondaki hafta içi günler, en sonda sezon dışı tarihler. Bayram dönemleri ve okul tatilleri bu bantların arasından geçer ve kendi satırını hak eder. Düğünün salonu akşamdan fazla meşgul ettiğini unutmayın: kurulum, dekorasyon girişi ve toplama, salonu bir buçuk gün kullanımdan çıkarabilir.

Teklif vermeden önce tarihi alternatif kullanımıyla karşılaştırın. Aynı gündeki bir kurumsal toplantı ya da daha küçük bir etkinlik, personel saatleri ve oda geceleri hesaba katıldığında oteli daha iyi duruma sokabilir; toplantı paketi fiyatlandırması banket fiyatlamasından farklı bir mantıkla çalışır. Asgari davetli sayısını ya da asgari harcamayı yıl geneli için tek rakamla değil, tarih bandı başına belirleyin.

Çift fiyatta pazarlık yaptığında, Cumartesi fiyatını kısmadan önce onları daha uygun bir tarihe taşıyın. En iyi tarihte yapılan indirim, geri gelmeyen gelirdir. Bantları otel içinde yayımlayın ki banket ekibi telefonda da teklifte de aynı rakamı versin.

Kişi başı fiyat parçalarından nasıl kurulur?#

Gerçek menünün tabak maliyetinden başlayın, misafir başına servis maliyetini ekleyin, sabit maliyetleri garanti edilen sayıya yayın ve ancak ondan sonra kâr payı uygulayın.

Her yemeği kendi reçetesinden maliyetlendirin: malzemeler, porsiyon ölçüleri ve verim. Geçen sezonun teklifinden kopyalanan bir menü, arkasında maliyeti olmayan bir fiyattır. Standart reçete ve porsiyon maliyeti mutfağın düğün fiyatına katkısıdır ve banket teklifi, mutfağın kullandığı rakamları kullanmalıdır.

Yemek maliyeti hedefini menü fiyatının bir payı olarak belirleyin ve bunu sektör kuralı değil, otelin kendi kararı olarak görün. Hedefi yazılı hale getirin ki mutfak ve satış ekibi aynı rakamı tartışsın. Sonra misafir başına servis maliyetini ekleyin: kişi başına servis personeli, mutfak ekibi, vestiyer, etkinlik sırası ve sonrasında temizlik. Kişi başı fiyattan en çok dışarıda bırakılan satır budur.

Sabit maliyetleri umulan sayıya değil, garanti edilen sayıya yayın: salon, ses sistemi, ortak alanların otel tarafından yapılan dekorasyonu, enerji, güvenlik. İçecekleri ayrı hesaplayın, sonra menüyü içecek paketli ve paketsiz biçimde sunun ki çift ne satın aldığını görsün.

Örneğin: bir otel dört çeşit bir menüyü reçetelerinden maliyetlendirir, her on davetliye bir garson olacak şekilde servis ekibi ekler, sabit salon ve işgücü maliyetini 200 garanti davetliye yayar ve bir kişi başı fiyata varır. Aynı hesabı 160 davetliyle yürütün, tabakta hiçbir şey değişmediği halde kişi başı fiyat yükselir.

Asgari sayı, salon ücreti ve münhasır kullanım#

Asgari rakam, otelin geliri altına konan bir tabandır, salona kaç sandalye sığdığına dair bir kural değil. Hangi tür asgari koyduğunuzu açıkça belirtin.

Asgari davetli sayısı mutfak ve servis planını sabitler. Asgari harcama ise çift planladığından az kişi getirdiğinde geliri korur. İkisi farklı sorunları çözer ve birbirinin yerine kullanılmamalıdır. Salon ücretini pazarlığın en az bir aşamasında ayrı satır olarak gösterin ki çift takası görsün: salon ücretli ve daha düşük kişi başı fiyat, ya da salon dahil ve daha yüksek kişi başı fiyat.

Bahçe, teras ya da çatı katının münhasır kullanımının bir fiyatı vardır: restoranın kaybettiği kapasite ya da o gün yapılamayan ikinci etkinlik. Bir günde iki küçük etkinlik bir düğünden iyi sonuç verebilir, ama yalnızca geçiş, işgücü ve mutfak kapasitesi gerçekten el veriyorsa. İkinci menüyü değil, geçişi fiyatlayın.

Teklife hangi sayının garanti edildiğini, salon ücretinin neyi kapsadığını ve münhasır kullanımın neleri içerdiğini yazın; böylece sözleşme aşaması yeni bir pazarlık değil, teyit olur.

Oda bloğu ve gelin süiti nasıl fiyatlanmalı?#

Odalar otelin o tarih için kendi fiyatlarından fiyatlanır ve blok, banketten ayrı pazarlık edilir. Gelin suite'i menüden bir indirim değil, düğün fiyatının içindeki bir maliyettir.

Gelin suite'ini kimin üstleneceğine karar verin: paketin parçası olarak otel mi, oda harcaması olarak çift mi. İkisi de savunulabilir, ama bu bir alışkanlık değil, karar olmalı. Aile bloğunu bir kesim tarihiyle tutun; bu tarihten sonra satılmayan odalar genel satışa döner. Kesim tarihi olmayan bir blok, otelin satamayacağı bir envanterdir.

Ödeme modelini seçin: çift bloğu garanti eder ve öder, ya da davetliler grup fiyatıyla tek tek rezervasyon yapar. İlki oteli, ikincisi çifti korur ve fiyat farklı olur. Zaten dolacak bir gecede blok, otelin daha yüksek bir fiyattan satabileceği odaların yerine geçer. Bu fark düğün fiyatına aittir ve grup displacement analizi onu ölçmenin yoludur.

Çifte, fotoğrafçıya ya da organizatöre verilen ücretsiz odalar bir nezaket değil, bir fiyat satırıdır. Onları grup anlaşmasındaki ücretsiz kişi ve rehber odaları gibi sayın. Ve banket ekibinin odaları hafızasından fiyatlandırmasına asla izin vermeyin: rezervasyon ekibinin o gece satacağı fiyatı kullanın ki iki sistem aynı şeyi söylesin.

Davetli sayısındaki geç değişiklik fiyata ne yapar?#

Kişi başı kısım sayıyla hareket eder, sabit kısım etmez; dolayısıyla sayı düştüğünde kişi başı fiyat yükselir. Bu ayrımı çift sormadan önce gösterin.

Teklifi değişken satırlara (yemek, içecek, misafir başına servis) ve sabit satırlara (salon, ses, otel alanlarının dekorasyonu, güvenlik, müzik grubunun elektrik ihtiyacı) ayırın. Aritmetik o zaman kendini açıklar. Garanti edilen sayıyı ve değiştirebileceği son tarihi belirleyin; sözleşme dili ve gün planı operasyon tarafının işidir, ama fiyat o tarihe bağlıdır.

Mutfaklar bir sayıya göre sipariş verir, personel bir sayıya göre planlanır. Bu taahhütlerden sonra gelen bir değişiklik, tabak servis edilmese bile maliyettir. Örneğin: 200 davetli için sabit toplamla teklif verilen bir düğün, bir hafta önce 170'e düşerse, aynı salon ve işgücü maliyeti korunur ve etkili kişi başı fiyat, sabit satırların 30 az davetliye bölünmesiyle kabaca yükselir. Çift aynı anda hem daha küçük bir fatura hem de daha yüksek bir kişi başı fiyat görür.

Otelin esneyebildiği yerler: menüden bir çeşit çıkarmak, bir ek hizmeti kaldırmak, içecek paketini küçültmek. Esneyemediği yerler: salon, plana alınmış personel, basılı menüler ve yer kartları. Farkın ne olacağını önceden karara bağlayın ki etkinlik sonrasındaki konuşma iyilik değil, kural üzerine olsun.

Dış tedarikçiler ve etkinlik sonrası gerçek maliyet kontrolü#

Dış tedarikçileri kişi başı fiyatın dışında tutun ve gerçek maliyeti teklifle, etkinlik belgesi hâlâ tazeyken karşılaştırın.

Müzik, fotoğraf ve dekorasyon ya tedarikçi maliyeti artı belirtilen bir organizasyon payıyla geçirilir, ya tamamen çifte bırakılır. İkisini karıştırmak, sonradan kimsenin açıklayamayacağı bir fiyat üretir. Tedarikçiler geliyorsa kullandıklarını fiyatlayın: giriş saatleri, elektrik, dekoratör sonrası temizlik ve hasar düzenlemesi. Bunlar gerçek maliyete dönüşen küçük satırlardır.

Dışarıdan içecek getirilip getirilemeyeceği bir fiyatlandırma değil, ruhsat ve uyum sorusudur. Şişe açma (corkage) ücreti ya da organizasyon payı teklif etmeden önce bunu netleştirin.

Etkinlikten sonra, günü yöneten banket etkinlik belgesi gerçekte ne servis edildiğini, kaç kişi çalıştığını ve neyin kurulduğunu kaydeder. Gerçek maliyeti teklifle karşılaştırmanın temelidir. Tabak maliyetini, personel saatlerini ve ek hizmetleri satır satır karşılaştırın ve farkı yazın. Tek bir düğün size az şey söyler; bir sezonun farkları, hangi tarih bantlarının ve hangi menü kalemlerinin yanlış fiyatlandığını gösterir. Sonucu gelecek sezonun tarih bantlarına ve asgari tutarlarına geri besleyin ki fiyat listesi geçen yılın teklifinden değil, otelin kendi rakamlarından kurulsun.

Şimdi ne yapmalı#

Gelecek düğün talebini alın ve teklifi beş satıra ayırın; her satırı sabit ya da değişken olarak işaretleyin, yanına da o tarihin en iyi alternatif kullanımıyla kazandıracağını yazın. Bu tek sayfa hem çiftin sorusunu yanıtlar, hem Cumartesi'yi korur, hem de etkinlik bittikten sonra gerçek maliyetle karşılaştıracağınız rakamları elinize verir.