Otelde hediyelik eşya mağazası: ne satılır, nasıl fiyatlanır, nasıl kayda geçer?

Otelde hediyelik eşya mağazası, tesiste küçük bir perakende satış noktasıdır: ürün yelpazesi misafir profiline göre belirlenir, mağaza kendi stok kaydı, kendi marjı ve kendi kasa noktasıyla ayrı bir iş gibi yönetilir. Dolu oda başına satış ve stok devir hızı, mekânı, stoğu ve personel saatini karşıladığında yerini hak eder.

Saat 22:40'ta bir misafir resepsiyondan telefon şarj aleti ve güneş kremi ister. Resepsiyonda ikisi de yoktur, en yakın dükkân taksi mesafesindedir. Sezon boyunca tekrarlanan bu istek, mağaza fikrinin gerekçesidir ve aynı liste ilk satılacak ürünlerin de listesidir. Bu yazı, kararı, ürün yelpazesini, alım koşullarını, fiyatlamayı ve bir mağaza satışının misafirin hesabına nasıl işlendiğini ele alıyor.

Bir otelde hediyelik eşya mağazası o alana değer mi?#

Ancak elinizdeki misafirler, mekânı, stoğu ve personel saatini karşılayacak bir marjla satabileceğiniz bir şey istiyorsa değer. Bunu tek bir raf sipariş etmeden önce sınayın.

Tedarikçi kataloğundan değil, istek kaydından başlayın. Bir ay boyunca restoranlar kapandıktan sonra misafirlerin resepsiyondan istediği her şeyi yazın. Bu liste hem ilk ürün yelpazeniz hem de talebin ilk kanıtıdır. Hiçbir masrafı yoktur ve alıcının sezgisinden güçlüdür, çünkü binanızda misafirlerin gerçekten ne istediğini kaydeder.

Mekânın alternatif bir kullanımı vardır. Mağazanın metrekare başına brüt marjını, aynı köşenin oturma alanı, toplantı odası veya otomat köşesi olarak kazandığı tutarla karşılaştırın; sıfırla değil. Bekleme alanı olarak hiçbir şey kazandırmayan bir köşe, kahve noktası olarak bir şey kazandırabilir.

Üç kalem kararı belirler. Birincisi stoğa bağlanan nakit. İkincisi, seçtiğiniz açılış saatlerini kapsayacak personel saati. Üçüncüsü fire, yani hasar, son kullanma tarihi, hırsızlık veya sayılmayan ikramlar nedeniyle kaybedilen stok. Mağazanın bir stok kaydına ve bir kasa noktasına ihtiyacı vardır; ikisi olmadan ölçülmeyen bir çekmeceye dönüşür ve hiçbir aylık sayı güvenilir olmaz.

Raf siparişi vermeden önce tesis belgenizin ve yapı ruhsatınızın neye izin verdiğini kontrol edin. O mekânda perakende kullanımına izin verilip verilmediği, bir blogun değil, kendi danışmanlarınızın ve tesisi belgeleyen kurumun sorusudur. Sonra küçük sınayın: resepsiyonun arkasında yirmi ürünle kilitli bir vitrin, yeni personel saati gerektirmez ve talebin gerçek olup olmadığını bir sezon içinde gösterir.

Bir otel hediyelik eşya mağazasında ne satılmalı?#

Stok, alıcının zevkine değil, misafir profiline göre belirlenir: bir şey unutan misafir için zorunlu ürünler, eve bir şey götürmek isteyen misafir için yerel ürünler, başka biri için alan misafir için hediyeler.

Zorunlu ürünler, geç bir saatte ortaya çıkan bir sorunu çözer: diş fırçası, tıraş bıçağı, şarj aleti, adaptör, güneş kremi, hijyenik ped, bebek bezi, yara bandı, dikiş seti. Bunları kâr merkezi değil, konaklamaya bir hizmet olarak fiyatlayın ve asla tükenmelerine izin vermeyin. Saat 23:00'te şarj aleti alamayan misafir mağazayı değil, oteli suçlar.

Yerel ürünler uçuşa dayanabilmelidir: zeytinyağı, kuru meyve, kahve, lokum, baharat, dokuma, seramik. Personel, bir misafirin ülkesinin ithalat sınırları konusunda kime soracağını bilmeli, tahmin yürütmeye çalışmamalı. Hediyeler en uzun raf ömrüne ve en yüksek marja sahiptir ve en yavaş dönerler; otel logolu ürünler, kartpostallar, küçük oyuncaklar ve kitaplar bu gruptandır.

Bölüşümü misafir profili belirler. Aileli bir tatil köyünde yüzme bezi, şişme oyuncak ve güneş kremi gerekir; iş gezginlerinin kaldığı bir şehir otelinde şarj aleti, şemsiye, yaka baleni ve iyi bir kalem. İki durumda da derinlik genişliği yener, çünkü yeniden sipariş, ölü bir ürün hattından ucuzdur. Mevsimlik zorunlu ürünleri okul tatillerine ve yerel festivallere bağlı dalgalarla alın; artanları yalnızca son kullanma tarihi veya tarih damgası taşımıyorsa bir sonraki sezona taşıyın.

Konsinye mi, satın alma mı: otel mağazası için nasıl alım yapılmalı?#

Satın alma marjı ve kontrolü size verir; konsinye nakit harcamadan ürün yelpazesi verir. İkisi de stokun kime ait olduğu, zararı kimin taşıdığı ve tedarikçiye ne zaman ödeneceği konusunda yazılı bir sözleşme gerektirir.

Satın almada mal teslimden itibaren size aittir; fireyi siz taşır, tüm marjı siz alırsınız. Yeniden siparişi öngörülebilir, hızlı dönen zorunlu ürünlere uyar. Konsinyede mal satılana dek tedarikçiye aittir; siz satışı kaydeder ve kararlaştırılan payı ödersiniz. Birim fiyatı yüksek, yavaş dönen yerel el işine uyar.

İlk teslimattan önce her tedarikçiye dört soru sorun: satılmayan mallara ne olur, depoda hasar gören stoğun ücretini kim öder, teslimat süresi nedir, minimum sipariş nedir. Yerel üreticiler çoğu zaman otelin muhasebe biriminin gerektirdiği belgeleri düzenleyemez; bunu ilk teslimattan önce, ilk faturadan değil, müşavirinizle netleştirin.

Mal kabul disiplini marjı belirler: siparişe karşı sayın, sayımı kaydedin ve malları aynı gün yerine koyun. Sayılmadan imzalanan bir teslimat, tedarikçiye verilmiş bir hediyedir. Genel disiplin otelin her yerindekiyle aynıdır; ilk araç gelmeden otelde satın alma ve mal kabul prosedürü, siparişten depoya rehberimizi okumanız yararlı olur. Uygulamada, zorunlu ürünlerde sabit haftalık siparişle çalışan tek tedarikçi, dağınık sipariş veren beş tedarikçiden iyidir, çünkü yeniden sipariş bir karar değil, bir rutine dönüşür.

Bir otel mağazasını nasıl fiyatlamalı?#

Fiyatı teslim edilmiş maliyetten hesaplayın ve her kategori için farklı bir hedef marj belirleyin: zorunlu ürünlerde düşük, yerel ürünlerde orta, hediyelerde yüksek.

Teslim edilmiş maliyet, fatura bedeli artı nakliye artı varsa gümrük vergisi artı stoğa bağladığınız paranın maliyetidir. Bundan azı, fiyat süsü verilmiş tahmindir. Kâr payı ile brüt marjı ayırın: 50 maliyet üzerine %100 kâr payı 100 fiyat verir ve %50 marj eder. Kâr payını marj sanmak, küçük bir satış noktasının en sık fiyat hatasıdır.

Ölü stoğu ilk siparişin içine fiyatlayın. Bir parti tükenmeyecekse, partinin marjı satılan ürünlerin marjından düşüktür ve gerçeği yalnızca parti numarası söyler. Raf fiyatının vergi içerip içermediği etiketteki sayıyı değiştirir; bu müşavirinizin sorusudur ve yanıt kategoriye göre değişir, o yüzden etiketler basılmadan önce sorun.

İki fiyat alışkanlığı işi tamamlar. Zorunlu ürünlere indirim yapmayın: saat 23:00'te makul fiyatlı bir şarj aleti bulan misafir fiyatı değil, oteli hatırlar. Yavaş dönen hediyelere ise sezon sonunda, bir sonraki sezona taşımak yerine indirim yapın. Ve tedarikçinin fiyatı değiştiğinde yeniden fiyatlayın, yılda bir kez değil; çünkü yılda bir fiyatlayan bir mağaza, bu yılın nakitiyle geçen yılın maliyetinden satıyor demektir.

Mağaza satışı misafirin hesabına nasıl geçer?#

Ancak mağaza, otelin sisteminde kendi gelir koduna sahip tanımlı bir satış noktasıysa ve biri kasayı her gün sistemle mutabık kılıyorsa geçer.

İki yol vardır. Odaya yazma: misafir imzalar, tutar açık misafir hesabına işlenir ve misafir çıkışta öder. Kasada ödeme: nakit veya kart, anında kapanır. Odaya yazma yolunda işlem öncesi üç kontrol gerekir: misafir otelde, hesap hâlâ açık ve tutar otelin belirlediği limit içinde. Kapalı hesaba işlenen bir harcama satış değil, tahsil edilmesi gereken bir alacak olur.

Kasa yolu mali belge gerektirir. Bu belgenin nasıl üretildiği ve basıldıktan sonra iptal edilmesi gerektiğinde ne olduğu, müşavirinizin ve cihaz tedarikçinizin ilgilendiği bir yazar kasa meselesidir; mekaniklerini otel satış noktalarında yazar kasa cihazları ve basılan fişin nasıl iptal edildiği yazımız ele alır. Mağazaya, minibardan ve restorandan ayrı, kendi gelir kodunu verin; yoksa aylık rapor size harekete geçebileceğiniz bir şey söylemez. Restoran satışlarını odaya bağlayan aynı işlem mantığı, restoran ve bar harcamalarını misafir hesabına işlemek: POS ile PMS bağlantısı yazısında ele alındığı gibi, mağaza kasası için de geçerlidir.

Her gün mutabık kılın: kasa toplamı, mağazadan misafir hesaplarına işlenen tutarlar ve sistemdeki mağaza geliri aynı olmalı. Aynı gün bulunan fark bir hatadır; ay sonunda bulunan fark bir muammadır. Kimin ne yaptığını yazın: mağaza görevlisi işler, ön büro doğrular, gün sonu (night audit) iş gününü kapatır. Sayıların sahibi adı konmamış bir mağazanın sayıları yoktur.

Vitrin, personel ve açık olduğu saatler: bir mağazayı çalıştıran nedir?#

Otel mağazası dürtüsel satışla çalışır ve dürtü, görülmeye, misafir binadayken açık olmaya ve soru yanıtlayabilecek birinin başında bulunmaya bağlıdır.

Mağazayı, misafirin zaten yürüdüğü bir yolun üstüne koyun: lobi ile asansörler arasına ya da restoran çıkışının yanına. Ölü bir koridor ölü stok üretir. Göz hizasındaki raf satar, alt raf satmaz; en yüksek marjlı ürünleri göz hizasına taşıyın ve hareketleri durunca yerlerini değiştirin.

Açılış saatlerini personelin vardiyasından değil, misafir trafiğinden belirleyin. En yoğun dakikalar çoğu zaman akşam yemeğinden sonra ve çıkış saatinden öncedir; tek vardiyalı bir mağazanın kaçırdığı saatler de tam olarak bunlardır. Personel modelini bilinçli seçin: ayrı bir mağaza görevlisi, kilitli vitrinin anahtarını tutan resepsiyon ya da ödeme noktalı self servis. Her birinin farklı bir fire ve servis profili vardır ve kilitli vitrinle başlamak en ucuz yoldur.

Her ürüne, misafirin gerçekten ödediği para birimiyle fiyat etiketi koyun ve yerel bir ürünün ne olduğunu açıklayan bir satır ekleyin. Etiketsiz bir kavanozu yalnızca zaten bilen misafir alır. Ve unutmayın: mağaza, misafirin otel hakkındaki izleniminin parçasıdır. Dağınık bir raf, itibar açısından boş bir raftan daha pahalıya gelir.

Bir otel mağazası her ay nasıl gözden geçirilir?#

Üç sayıyla: dolu oda başına satış, stok devir hızı ve 90 gündür satılmamış stoğun değeri.

Dolu oda başına satış, ay içindeki mağaza gelirinin dolu oda sayısına bölünmesidir. Güçlü ve zayıf bir ayı denkler ve bu ayı geçen yılın aynı ayıyla karşılaştırmanızı sağlar. Stok devir hızı, satılan malın maliyetinin ortalama stok maliyetine bölünmesidir; düşük devir, otelde çalışmayan, rafta bekleyen para demektir.

Ölü stok, 90 gün içinde satılmayan her şeydir. Sayın, maliyetiyle değerleyin ve ürün ürün karar verin: indir, iade et ya da zarar yaz. Hakkında kimsenin karar vermediği bir ürün yıllarca ölü kalır. Brüt marjı yalnızca genel değil, kategori kategori okuyun; çünkü zorunlu ürünler az kazandırabilir ve yine de stokta tutmaya değer: başka hiçbir şeyin açık olmadığı bir saatte misafirin sorununu çözerler.

Fire, stok kaydı ile raf sayımı arasındaki farktır. Her ay örneklem, üç ayda bir tüm stok sayın ve küçük olsa bile farkı yazın. Gözden geçirmeyi tek sayfada tutun ve yalnızca kasayı yöneten kişiye değil, mağazanın kârından sorumlu olana gönderin.

Şimdi ne yapmalı#

Bu hafta istek kaydına başlayın: restoranlar kapandıktan sonra misafirlerin resepsiyondan istediği şeylerin bir aylık kaydı, mağazanın alana değer olup olmadığını ve ilk yirmi ürünün ne olması gerektiğini söyler. Talep sürerse, ilk satıştan önce mağazayı kendi gelir koduna sahip bir satış noktası olarak tanımlayın; çünkü mutabık kılınamayan bir mağaza gözden geçirilemez, gözden geçirilemeyen bir mağaza da iyileştirilemez.