Otel oda maliyeti nasıl hesaplanır? Dolu oda başına maliyeti kalem kalem çıkarmak

Dolu oda başına maliyet, bir gecelik satılmış bir odaya hizmet vermenin maliyetidir: dolulukla birlikte artan maliyetler, aynı dönemdeki dolu oda sayısına bölünür. İkinci bir sürüm, sabit maliyetleri sezona yayar. Fiyat kararlarında kullanılacak olan, değişken maliyet rakamıdır.

Çoğu otel, odanın kaç liraya satıldığını bilir; hizmet vermenin kaç liraya mal olduğunu az bilir. Bu fark, indirimin cömert göründüğü ama zarar çıktığı gecelerde, ya da kârlı görünen ama kârlı olmayan uzun konaklamalarda ortaya çıkar. Bu yazı, otel oda maliyeti hesaplama işini kendi defterlerinizden, kalem kalem kurmanızı ve bu rakamın hangi kararlara dayanak olduğunu gösterir: fiyat tabanı, uzun konaklama, gün içi kullanım, indirimler ve kanal karşılaştırması.

Dolu oda başına maliyet nedir ve nasıl hesaplanır?#

Dolu oda başına maliyet, bir gecelik satılmış bir odaya hizmet vermenin maliyetidir. Hesaplamak için, bir dönemde dolulukla birlikte artan maliyetleri toplar ve aynı dönemde satılan dolu oda sayısına bölersiniz.

Dolu oda, bir gecelik satılmış bir odadır; bir misafir değil. Çift kişilik bir odayı paylaşan iki kişi tek dolu oda ve iki misafir gecesi üretir. İki ölçü farklı soruları yanıtladığı için bu ayrım önemlidir.

Değişken formülle başlayın. Bu, marjinal rakamı verir: bir gece daha satılan bir odaya hizmet vermenin maliyeti. Sonra tam yüklü rakamı kurun; o, sezonun kâr zarar tablosu içindir, tek bir gecenin fiyatı için değil. Pay ve paydayı aynı dönemden ve aynı kapsamdan alın: oda departmanı tablosu da tüm tesis tablosu da geçerlidir; ikisini karıştırmak geçersizdir.

Dolu oda sayısını gün sonu raporundan, işçiliği bordrodan, gerisini satın alma faturalarından ve enerji ile su faturalarından alın. Her kalem bir belgeye dayanmalıdır.

En yaygın hata, toplam maliyeti dolu oda yerine toplam odaya bölmektir. Bu, mevcut oda başına maliyeti verir; farklı bir soruyu yanıtlayan farklı bir rakamdır. Dolu oda başına maliyet, misafir gecesi başına maliyet de değildir. Her şey dahil bir tesiste ikinci rakam genellikle daha yararlıdır, çünkü yeme, içme ve eğlence odadan çok misafirle ölçeklenir.

Hangi maliyetler dolu oda maliyetine girer, hangileri girmez?#

Değişken rakama yalnızca bir oda daha sattığınızda değişen maliyetler girer. Sabit ve yarı değişken maliyetler gerçektir; ama tek bir geceye yüklenmez, sezona yayılırlar.

Sabit maliyetler sezon içinde dolulukla hareket etmez: kira veya ipotek taksiti, sigorta, ruhsatlar, amortisman, genel müdürün maaşı, işletme sözleşmesi, sabit pazarlama ücretleri. Yarı değişken maliyetler basamaklı artar: resepsiyon saatleri, ısıtma ve sıcak suyun taban tüketimi, asgari çamaşır yükü. Bunlar her odada değil, doluluk bir eşiği aştığında artar. Değişken maliyetler her satılan odada artar: temizlik işçiliği saatleri, çamaşır, misafir malzemeleri, misafirin gerçekten tükettiği enerji ve su, fiyatın içine dahilse kahvaltı.

Sermaye harcamasını veya amortismanı değişken rakama koymayın. Yeni bir kazan, bu gece bir oda daha satıldı diye daha pahalıya mal olmaz. Vergiler, konaklama vergisi veya KDV tabloda nasıl yer alacaksa, bu bir mali müşavir sorusudur; muhasebe yöntemi rakamın anlamını ve geçen yılla karşılaştırılabilirliğini değiştirir.

Sabit blok yine de önemlidir. Sezon için bütçelenmiş dolu odaya yayıldığında, tesisin kazanması gereken katkısını gösterir; bu bir fiyat sorusu değil, başabaş doluluk sorusudur.

Her hesap satırı için tek soruluk test#

Kalem kalem: bir dolu oda gerçekte ne tüketir?#

Beş kalem, değişken maliyetin büyük bölümünü taşır: kat hizmetleri işçiliği, çamaşır, misafir malzemeleri, doluluğu izleyen enerji ve su, ücrete dahilse kahvaltı. Her birinin ölçülmüş bir sürücüye ve birim maliyete ihtiyacı vardır.

Kat hizmetleri işçiliği genellikle en büyük kalemektir. Çıkış temizliği ve konaklayan oda temizliği (stay-over) için oda başına dakikaları ayrı ayrı ölçün; sonra bordro vergilerini ve sosyal hakları içeren tam yüklü saat ücretiyle çarpın. Çıkış temizliği pahalı olanıdır ve ikisi arasındaki oran birçok kararı belirler. Aynı ölçüm, dolu oda başına personel maliyeti hesabına da girdi verir.

Çamaşır için, dışarıya verilen modelde kilogram başına, tesis içi işletmede parça başına maliyet gerekir; işçilik, enerji, su ve kimyasallar dahil. Yıpranan ve lekelenen ürünlerin yenilenmesini de ekleyin: gerçek bir oda maliyetidir ama tablolar nadiren görür. Misafir malzemeleri için oda seti maliyetini satın alma faturalarından alın, oda tipine göre gerçek tüketime ve kayıplara göre düzeltin; bir süit standart odadan daha fazla tüketir ve tablo bunu göstermelidir.

Enerji ve su faturasını, doluluğu çok farklı iki ayı karşılaştırarak taban tüketim ve doluluğa bağlı bölüme ayırın. Yalnızca ikinci bölüm değişken rakama girer. Kahvaltı için kişi başı gıda maliyeti ile hazırlama ve servis işçiliği gerekir; yalnızca oda satıldığı için var olan kişiler sayılır. Kahvaltı seçmeli ve ayrıca ücretliyse, oda maliyeti değil, kendi maliyeti olan bir gelirdir.

Her kalem tabloya girmeden önce bir sürücüye ve bir birime ihtiyaç duyar. Toplamı olan ama sürücüsü olmayan kalem, sayı görünümlü bir tahmindir ve enflasyonun ilk ayını geçirmez.

Dağıtım maliyetleri neden oda başına değil, rezervasyon başına izlenir?#

Komisyon ve kanal ücretleri, odanın tükettiğinden değil rezervasyonun değerinden kesilir. Bu yüzden rezervasyon başına izlenir ve dolu oda başına maliyetle karşılaştırılır; içine katılmaz.

Komisyon, oda gelirinin bir payıdır. Aynı gece, aynı oda tipindeki iki rezervasyon çok farklı kanal maliyeti taşıyabilir; odayı temizlemek her iki durumda aynı tutar. Komisyonu dolu oda maliyetine katmak, gelir tarafındaki bir maliyeti işletme maliyetiyle karıştırır: oda, aracı üzerinden satılan gecelerde pahalı, direkt satılan gecelerde ucuz görünür. Fiyat kararının ihtiyacı olanın tam tersidir.

İki rakamı yan yana tutun: kanal maliyeti düşüldükten sonra rezervasyon başına net gelir ve aynı konaklamanın dolu oda maliyeti. Aradaki fark, rezervasyonun katkısıdır. Bazı kanal maliyetleri süre veya değerden bağımsız olarak rezervasyon başına sabittir; bazıları gece sayısıyla ölçeklenir. İkisi de rezervasyon düzeyinde bir gerçektir ve ikisi de oda başına bir rakamı bozar. Asıl karşılaştırma otelin her kanaldan elinde tuttuğu tutardır; liste fiyatı değil.

Tablo şehir oteli ve her şey dahil tesis için nasıl görünür?#

Aynı tablo çok farklı rakamlar üretir: tesis, yeme, içme ve eğlenceyi oda fiyatının içine taşır; şehir oteli ise odanın çevresine daha ince bir hizmet katmanı satar.

Örneğin, uydurma yuvarlak rakamlarla:

Bu rakamlar varsayımsaldır ve yalnızca hangi kalemlerin neden büyüdüğünü göstermek için vardır. Kıyas noktası değildir; hiçbir otel kopyalamamalıdır. Önemli olan hesabın biçimi, sayılar değil.

Şehir otelinde değişken maliyeti kat hizmetleri işçiliği ve çamaşır taşır; misafir malzemeleri mütevazı bir kalemdir, kahvaltı yalnızca ücrete dahilse vardır. Tesislerde değişken maliyet daha yüksektir, çünkü yeme, içme ve eğlence fiyatın içindedir ve oda başına misafir sayısı daha fazladır: bu, oda sayısını değiştirmeden tüketimi yükseltir. Bu yüzden tesis kişi başı gecelik maliyeti de okumalıdır: temizlenen birim odadır; yiyen, içen ve havuzu kullanan birim misafirdir.

Tesisin sabit bloğu daha büyüktür ve daha kısa bir sezona yayılır; tam yüklü rakamı şehir oteline göre doluluğa daha duyarlıdır. Sonucu güvenmeden önce duyarlılığı çalıştırın: bir kalemde yanılıyorsanız toplamı en çok hangisi hareket ettirir? Genellikle sırasıyla temizlik dakikaları, kahvaltının dahil olup olmaması ve çamaşır modeli.

Dolu oda maliyeti fiyatlamada ve işletmede nasıl kullanılır?#

Değişken rakam, bir gecelik odanın altında nakit kaybettirdiği tabanı belirler; uzun konaklama, gün içi kullanım ve istek üzerine temizlik gibi seçimleri de görüşten aritmetiğe çevirir.

Taban bir tabandır, fiyat değildir. Değişken maliyetin üzerindeki her ücret sabit maliyetlere bir katkı yapar; altındaki her ücret, odayı satmayı otele pahalıya mal eder. Misafirin ne ödeyeceği ayrı bir sorudur; talebi ve misafirin elindeki alternatifleri belirler, ki bu daha geniş bir otel oda fiyatı belirleme sorunudur.

Uzun konaklama daha az çıkış demektir, dolayısıyla daha az derin temizlik; dolu oda maliyeti konaklama boyunca düşer. Uzun konaklama indiriminin bu tasarruftan küçük mü büyük mü olduğunu onaylamadan önce kontrol edin. Gün içi kullanımda gece çamaşır değişimi yoktur ama ardından tam temizlik vardır: ucuz olduğunu varsaymak yerine gerçek dakikaları ölçün. Zayıf gecelerdeki indirimleri liste fiyatıyla değil, odanın değişken maliyetiyle karşılaştırın; değişken maliyeti geçen bir indirim, zarar değil katkı kararıdır.

Konaklama arası odaları istek üzerine temizlemek dakika kazandırır; ama misafir beklentilerini, marka veya sözleşme standartlarını ve bir şikâyetten sonra düzeltmenin maliyetini tartın. Tasarrufu, birine söz vermeden önce kendi odalarınızda ölçün. Grup ve kurumsal işlerde hesapta yalnızca anlaşılan ücret değil; ekstra kahvaltı kişileri, grubun ayrılışından sonraki ek temizlik ve daha yüksek fiyatlı odaların yerini alması da olmalıdır.

Her indirimden önce kısa bir karar rutini#

Tablo ne sıklıkla güncellenmeli ve enflasyon altında nasıl dürüst tutulur?#

Birim maliyetleri her ay faturalardan ve bordrodan yeniden kurun, sürücüleri üç ayda bir yeniden ölçün; çünkü ücretler, enerji ve çamaşır fiyatları farklı hızlarda hareket eder ve bayat bir tablo, üzerine kurulan her kararı sessizce yanlış yönlendirir.

Toplamları değil birim maliyetleri saklayın: temizlik dakikası başına, çamaşır kilogramı başına, oda seti başına, enerji birimi başına, kahvaltı kişisi başına maliyet. Tablonun yapısı kalır; yalnızca birimler değişir. Aylık olarak tam yüklü bordro ücretini, enerji ve su faturalarını, çamaşır faturasını ve malzeme alım fiyatlarını tazeleyin; en hızlı hareket eden kalemler bunlardır. Üç ayda bir sürücüleri yeniden ölçün: çıkış ve konaklama arası temizlik başına dakikalar, dolu oda başına kilogram ve kişi sayıları. Oda karması veya standart değiştiğinde sürücüler kayar.

Yavaş kaymadan çok basamaklı sıçramalara dikkat edin: bir ücret zammı, bir tarife değişikliği, yeni bir çamaşır tedarikçisi, temizlik süresini değiştiren bir tadilat. Her biri tabloyu sıfırlar. Her tabloyu tarihleyin ve sürümlendirin; tarihsiz bir maliyet rakamı altı ay sonra kullanılamaz ve bu yılın kararlarını geçen yılın tarihsiz rakamıyla karşılaştırmak, otellerin kendilerini kötü fiyatlara ikna etme yoludur.

Tabloya tek bir sahip verin, genellikle maliyet sorumlusu; tek bir gözden geçirme verin, genellikle genel müdür ve gelir yöneticisi birlikte. İki okuyucu, bir okuyucudan çok daha fazlasını yakalar. Maliyetlerinizin bir bölümü dövizle fiyatlanıyorsa o para biriminde ikinci bir sütun tutun ve raporlamada nasıl çevrileceğini mali müşavirinize sorun; çeviri kuralı bir vergi sorusudur, yönetim sorusu değil.

Şimdi ne yapmalı#

Tabloyu bu ay, bir kez, elinizdeki belgelerden kurun: dolu oda sayısı için gün sonu raporu, tam yüklü saat ücretleri için bordro, çamaşır, malzeme, enerji ve gıda için geçen ayın faturaları. Yalnızca değişken rakamla başlayın, bir sonraki fiyat görüşmenizde taban olarak kullanın; sabit bloğu, değişken kalemler ikinci ayın denetimini de geçtiğinde ekleyin.